- Книги
- Нехудожественная литература
- Научная литература
−43%
Энциклопедия пекаря: современные технологии и нормативы | Романов Александр Сергеевич
Тип книги:
Другие издания
О товаре
Перейти к описанию
Издательство
Год выпуска
2019
Тип бумаги в книге
Офсетная
Тип обложки
Мягкая обложка
О книге
На протяжении веков хлеб был и остается не только основным продуктом питания, но и экономической, политической и нравственной категорией. Расширение международных связей, активные интеграционные проце
86,62 BYN 154,42 BYN
Часто задаваемые вопросы
Перейти в магазин
- 4,9 рейтинг товаров
- Доставка и сервис Ozon
- Безопасная оплата онлайн
- Возврат 7 дней
Описание
На протяжении веков хлеб был и остается не только основным продуктом питания, но и экономической, политической и нравственной категорией. Расширение международных связей, активные интеграционные процессы вызывают появление новых технологий.
При этом как в профессиональном сообществе — среди пекарей, шеф-поваров, технологов, владельцев ремесленных пекарен, так и у рядовых потребителей ощущается острая потребность в актуальной и достоверной информации о качестве и безопасности хлеба, об основах и особенностях его производства.
Эта книга, первая попытка обобщить разрозненную информацию, связанную не только с технологией хлебопечения, но и со значением хлеба в жизни людей.
«ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ПЕКАРЯ» создана на основе анализа и систематизации сведений из разных источников: монографий, учебников, нормативной и технической документации, отраслевых журналов, диссертаций, производственного опыта.
«ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ПЕКАРЯ» содержит более 3300 статей:
гигиена питания и безопасность хлебобулочных изделий;
сырье и пищевые добавки для хлебобулочных изделий;
технологии производства хлебобулочных изделий;
хранение и реализация хлебобулочных изделий;
процессы хлебопекарного производства и необходимое оборудование;
организация и контроль производства;
виды хлебобулочных изделий разных стран и эпох; хлеб в истории и культуре.
При этом как в профессиональном сообществе — среди пекарей, шеф-поваров, технологов, владельцев ремесленных пекарен, так и у рядовых потребителей ощущается острая потребность в актуальной и достоверной информации о качестве и безопасности хлеба, об основах и особенностях его производства.
Эта книга, первая попытка обобщить разрозненную информацию, связанную не только с технологией хлебопечения, но и со значением хлеба в жизни людей.
«ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ПЕКАРЯ» создана на основе анализа и систематизации сведений из разных источников: монографий, учебников, нормативной и технической документации, отраслевых журналов, диссертаций, производственного опыта.
«ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ПЕКАРЯ» содержит более 3300 статей:
гигиена питания и безопасность хлебобулочных изделий;
сырье и пищевые добавки для хлебобулочных изделий;
технологии производства хлебобулочных изделий;
хранение и реализация хлебобулочных изделий;
процессы хлебопекарного производства и необходимое оборудование;
организация и контроль производства;
виды хлебобулочных изделий разных стран и эпох; хлеб в истории и культуре.
- Артикул
- 1366948445
- Издательство
- Ресторанные ведомости
- Год выпуска
- 2019
- Тип бумаги в книге
- Офсетная
- Тип обложки
- Мягкая обложка
- Тип книги
- Печатная книга
- Язык издания
- Русский
- Количество страниц
- 376
- Формат издания
- 60x90/8
- Размеры, мм
- 235x160x30
- Вес товара, г
- 450
- Тираж
- 10000
- ISBN
- 978-5-6040953-0-0
- Возрастные ограничения
- 16+
- Автор на обложке
- Романов А.С.
Подборки товаров в категории Научная литература
Отзывы о товаре
1
Энциклопедия пекаря: современные технологии и нормативы | Романов Александр Сергеевич
Показать сначала:
дате
оценке
Э
Эльвира С.
9 ноября 2024
бесполезная книга
Вам помог этот отзыв?
1 / 5
5 звёзд
0
4 звезды
0
3 звезды
0
2 звезды
0
1 звезда
1
Вопросы и ответы 0
Как правильно задавать вопросы?
Будьте вежливы и спрашивайте о товаре, на карточке которого вы находитесь
Если вы обнаружили ошибку в описанием товара, воспользуйтесь функцией
Как отвечать на вопросы?
Отвечать на вопросы могут клиенты, купившие товар, и официальные представители.
Выбрать «Лучший ответ» может только автор вопроса, если именно этот ответ ему помог.