Мясо тунца высоко ценится за счет наибольшего содержания белка (22,26 %) среди всех рыб, а также уникальных жиров омега-3, незаменимых аминокислот, витаминов A, B, E, PP, макро- и микроэлементов. Это рекордсмен по наличию хрома, кобальта и йода. Практически не содержит углеводов. В нем на 1/3 меньше холестерина, чем в других животных источниках белка (куриной грудке).

Оказывает положительное влияние зрение, нормализует метаболизм, питает сердечную мышцу, контролирует ее сокращения, улучшает нервную проводимость (калий); обеспечивает доставку кислорода к тканям и внутренним органам (железо); питает щитовидную железу (йод); укрепляет иммунную систему, противостоит старению клеток (ретинола ацетат); оказывает сосудорасширяющий эффект (ниацин); стабилизирует обмен углеводов, жиров (тиамин); укрепляет волосяные луковицы, ногти (рибофлавин); защищает от остеопороза и рахита (эргокальциферол); поддерживает гормональный фон (цинк); способствует регенерации костных тканей (медь); проявляет антиоксидантные свойства (селен).