Книга состоит из трех частей: физической и коллоид-ной химии и лабораторных работ. В первых двух частях рассматриваются основные законы физиче-ской и коллоидной химии. Математические выводы даются в сокращенном виде с учетом подготовки по математике учащихся техникумов. Изложение курса связано с технологией приготовления пищи.В лабораторном практикуме предлагаются работы, которые не требуют сложного оборудования.