ГайваньВ гайвани можно заваривать любой чай. В ней отлично заварится и шу пуэр и красный чай, раскроются скрученные улуны. В то же время гайвань хорошо подходит для заваривания в ней белых и зеленых чаев. Универсальная посуда)
Гайвань, или чаша с крышкой, она же — цзю чжун — «сосуд для запирания жара» или Чаоу — специальная чашка для заваривания чая, состоящая из чашки, крышки и подставки. Чашки могут быть разных размеров и формы, но у всех есть одна общая черта — небольшой зазор между крышкой и чашкой, который позволяет использовать гайвань и как чайник, и как чашку. Через зазор чайный настой разливается по чашкам, через него же можно пить чай в одиночку.
Гайвань переводится на русский язык как "чаша с блюдцем". Иногда ее еще называют Чашей Трех Основ – “Сянь Цай Вань”. Блюдце символизирует землю, крышка – небо, а посередине между ними чаша, символизирующая человека. Земля – это связь с предками и опора, небо – божественное начало и вселенская мудрость, а человек – это равновесие между небом и землей, которого возможно достичь лишь в согласии с ними. Такая трактовка широко использовалась среди даосских и буддийских подвижников.
В Гайвани можно заваривать любой чай. Но, поскольку их изготавливают из керамики, довольно быстро отдающего тепло, заваривайте в Гайвани белые, желтые и зеленые чаи, которым не нужна высокая температура.
Как заваривать чай в гайвани.
Налейте кипяток в гайвань, чтобы прогреть её. Возьмите в руки крышечку и, неторопливо вращая, пропустите её через кипяток внутри чашечки — так Вы прогреете и омоете крышечку. Чайной ложечкой Чачи (или просто руками) положите чайный лист в Гайвань.
Следующая заливка предназначена для омовения чайного листа. Налейте, остывший до 80 градусов, кипяток в Гайвань до верхнего уровня, закройте крышечкой и быстро переверните гайвань, чтобы вылить чайный настой, который не предназначен для пития — он лишь подготавливает чайный лист к дальнейшей заварке. Залейте вскипевшую и охлажденную до нужной температуры воду в Гайвань до верхнего уровня, крышечкой гайвани переместите образовавшуюся в ней пену в чай, слегка перемешивая чайный настой. Приятного чаепития!