Добрый день! Глутамат натрия (Е621) обычно добавляют в начале готовки блюда, чтобы он имел время раскрыть свой аромат и усилить вкус ингредиентов. Однако, это может зависеть от рецепта и предпочтений конкретного кулинара. В некоторых случаях глутамат натрия может быть добавлен в конце приготовления для дополнительного усиления вкуса. Важно помнить, что глутамат натрия следует использовать с умеренностью, так как некоторые люди могут быть чувствительны к нему. Рекомендуется следовать указаниям рецепта или рекомендациям производителя при использовании глутамата натрия в кулинарии.

После добавления основных ингредиентов и пряностей, но перед солью. В томатах, например, много глутаминовой кислоты или в грибах, поэтому сначала нужно подождать пока эти продукты отдадут вкус. Пряности и травы тоже добавляешь вначале, чтобы успели раскрыться. Ну а после уже доводишь аккуратно глутаматом. Прям реально на кончике ножа добавляешь, чтобы не переборщить. Добавить всегда можно, если что. Ну а соль и сахар доводишь в самом конце, потому что глутамат сам по себе очень усиливает вкус блюда и дополнительных усилителей типа соли и сахара нужно сильно меньше.