Глюкоамилаза (Глюкаваморин) для осахаривания крахмала. 6000ед/см3. 250мл.

Глюкоамилаза (Глюкаваморин) от БиоПрепарат – это высококачественный фермент, предназначенный для осахаривания крахмалсодержащего сырья.

Препарат обладает активностью 6000 единиц на см³, что обеспечивает его высокую эффективность даже при небольших дозировках.

СПИРТОВОЕ ПРОИЗВОДСТВО:

После работы Альфа-амилазы, затор необходимо остудить до 60С и внести Глюкаваморин. Дозировка препарата 900-1200мл на 1т.усл.крахмала (сырья). Время работы препарата 1,5-2 часа. Далее необходимо сделать йодную пробу. Если проба не проходит, внести Глюкаваморин 200 мл. Или продолжить паузу с контролем температуры.

Действие препарата: осахаривание крахмалосодержащего сырья.

ПИВОВАРЕНИЕ:

Препарат вносится при температурной паузе 60С на 1,5-2часа (возможно уменьшение времени согласно технологическому процесу). Дозировка препарата 900-1200мл на 1т.усл.крахмала (сырья). При использовании соложенного сырья, дозировку препарата необходимо уменьшить в 2 раза.

Действие препарата: осахаривание крахмалосодержащего сырья.

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ:

• усиливает окраску корочки при том же содержании сахара в рецептуре;

• уменьшает количество дрожжей в рецептуре на 5-10%;

• сокращает длительность расстойки и выпечки;

• устраняет растрескивания корочки изделий и отделения мякиша от корочки в технологии заморозки полуфабрикатов высокой степени готовности.

• способствует накоплению в тесте глюкозы, повышению его газообразующей способности.

Рекомендуемые дозировки для препарата составляют 10-20 мл на 100 кг муки. Оптимальная дозировка зависит от качества сырья, рецептуры изделия и параметров технологического процесса, и должна определяться путем пробных лабораторных выпечек.

ВИНОДЕЛИЕ/СОКИ

Ряд фруктов особенно в первое время после сбора содержат значительное количество крахмала, который в процессе переработки может перейти в труднорастворимую ретроградную форму. Это приводит к стойким помутнениям в виноматериалах.

Для разложения крахмала препарат добавляется к соку в процессе осветления при температуре 40-55С на 1,5-2часа.

Рекомендуемая дозировка как начальный диапазон для дальнейшей оптимизации.

90 - 400 мл/100л не центрифугированного сока

20 - 100 мл/100л центрифугированного сока

Действие препарата Гидролиз крахмала в основном до глюкозы и декстринов, не образующих помутнения.