Пользователь со скрытыми данными , сырых груздей как вида не существует. Квасим мы настоящий (Боровой , мохнатый , бахромистый) груздь. Это название одного и того же вида груздей в разных регионах.
Александра Б , грузди могут быть соленые разными способами. Эти засолены холодным способом и со временем идет процесс ферментации -квашение (как квасится капуста ) , а другие позиции засолены горячим способом .