Приправа используется в качестве одной из основных в кавказской кухне. В европейской кухне она тоже приобрела большую популярность. Любят хмели-сунели за необычный аромат, насыщенный вкус, умеренную остроту. Главной отличительной особенностью приправы является яркость. Она несколько ограничивает применение смеси специй. Хмели-сунели – приправа на любителя. Ее не назовешь универсальной, но это скорее плюс.
Композиция из пряных трав и специй отличается сложным букетом. В его основе яркие освежающие ноты базилика. Этот аромат возбуждает аппетит. Кориандр обладает теплым, сладковатым ароматом. Он контрастирует со свежестью базилика. Усиливает сладость кориандра майоран. Мята и петрушка придают аромату пикантную остринку. Пажитник добавляет в букет медовые ноты. Куркума придает блюдам с хмели-сунели яркий, аппетитный цвет и усложняет вкус, делает его богаче. Пряность укропа и лаврового листа завершает ароматическую композицию.
Хмели-сунели подходит для разных блюд, от листовых салатов и тушеных овощей до сои, грибов и каш. Отлично звучит приправа в соусах для мяса. Без этой приправы сложно представить классику кавказской кухни: суп-харчо, лечо, лобио и хараватс.