Evil West — шутер от третьего лица. В игре игрок берет на себя управление Джесси Рантье, охотником на вампиров. Джесси вооружен несколькими мощными видами огнестрельного оружия, включая шестизарядный револьвер, винтовку с рычажным механизмом и огнемет. У него также есть доступ к различным атакам ближнего боя через специальную перчатку, способную накапливать электрическую энергию. Враги могут быть оглушены и ошеломлены после рукопашной атаки, что позволяет игрокам казнить их с помощью специального завершающего приема. Игроки также могут использовать окружающую среду в своих интересах. Например, они могут загонять врагов в ловушку с шипами или стрелять взрывными бочками. Время от времени игроки будут сталкиваться с персонажами-боссами, которые являются могущественными врагами с уникальными моделями атак. По мере продвижения игрока в игре он будет повышать свой уровень и приобретать новые навыки и способности. В кампанию можно играть совместно с другим игроком.