Кумин (зира) - однолетнее растение высотой до 50 см, из семейства зонтичных. Листья перистые, темно-зеленые, цветы мелкие, розоватовые или белые. Семена небольшие, 6 мм, овальные, желтовато-коричневые. Корень длинный, тонкий, перпендикулярный. Родина кумина - Египет. Это одна из самых распространенных в мире пряностей.

Кумин был известен в глубокой древности, 5000 лет до н.э. Его семена были найдены в египетских захоронениях. Кумин возделывался и высоко ценился в качестве приправы в пищу на Ближнем востоке, в Средиземноморье, в Марокко, Алжире. Древние Римляне использовали кумин как заменитель черного перца.
Кумин широко используется в аюрведе, в ветеринарии, в косметологии, в кулинарии и парфюмерии.

Семена кумина содержат протеины, жиры, грубую клетчатку, углеводы, минералы (фосфор, калий, кальций, магний, железо), витамины (В1, В2, В3, С и А), эфирное масло.

Масло содержит камфен, пинет, фелландрен, терпинен, лимонен, цимол, терпинеол, куминовый спирт, куминовый, перилловый и анисовый альдегиды.

Аюрведические характеристики:

Кумин повышает Питу и понижает Вату и Капху. Зира обладает нейтральной и охлаждающей энергетикой, что позволяет активно использовать его в качестве специи и добавки для оптимизации обменных процессов в организме.

Применение для оздоровления:

Кумин обладает антиоксидантными, тонизирующими, регенерирующими, антисептическими, антибактериальными, противогрибковыми, противовоспалительными, заживляющими, вяжущими, противоспазматическими, ветрогонными, желчегонными, антигельминтными, противоотечными, рассасывающимисвойствами.

Лечебные свойства кумина используются в следующих случаях:

При вялом пищеварении, для улучшения аппетита, разжигает пищеварительный огонь и улучшает всасывание минеральных веществ в кишечнике, диарее. Устраняет практически любые проблемы при расстройстве пищеварения.
При желудочных коликах и спазмах, вздутии живота, болях в животе, при гастрите с повышенной кислотностью, тошноте.
При кишечных паразитах.
При нервном истощении, как успокоительное, для улучшения сна, для стимулирования нервной системы.
Для очищения организма от токсинов и предотвращения раковых заболеваний.
При почечных коликах, для повышения активности почек.
При простудах и кашле как противовоспалительное и жаропонижающее.
Для лечения кожных заболеваний, нарывов.
При мигрени и головных болях.
Для остановки кровотечений.
Для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, тромбофлебита и инфарктов.
При воспалениях и язвочках в полости рта, при кровоточивости десен.

В косметологии: лечит нарывы, фурункулез, угри, прыщи,сыпи, экзему, дерматиты, очищает кожу и поры. Снимает зуд и воспаление, рекомендуется для проблемной и воспаленной кожи.

Применение в кулинарии:

Кумин находит широчайшее применение в кулинарии как пряность. Это один из главных ингредиентов карри и гарам-масалы. Кумин добавляют в супы, мясные и рыбные блюда, рис, овощи, дхал, маринады, хлеб и кондитерские изделия. Семена кумина придают пище характерный, довольно резкий вкус. При употреблении в пищу их хорошо поджаривают. Используется и в молотом виде.

Кумин - неотъемлемая часть индийской, ближневосточной, североафриканской и мексиканской кухонь. Его добавляют в колбасы, квашеную капусту, маринады и сыры в Германии и Голландии. Кумин - одна из важнейших составляющих плова.

Кумин (зиру) добавляют в рыбные и мясные блюда. Зиру не только вкусно, но и полезно добавить в блюда с горохом, фасолью, бобами (например, дхал), картофелем, т.к. зиру улучшает переваривание этих «тяжелых» для пищеварения продуктов. Очень хороши супы с добавлением в обжарку (лук, морковь) кумина.

Зернышки кумина добавляют в тесто для выпечки. Также кумин встречается в некоторых чаях.
Кумин добавляют в мясные маринады, а также в маринованные овощи и фрукты. Молотая зира хороша в салатах, кисло-молочных напитках, вареньях и джемах.

Состав: 

Cumin (Jeera) contains: Cumin (Jeera) - Cuminum cyminum.

- Contains 375 calories, 22 g of fat, 18 g of protein and 44 g of carbohydrate, 2.3 g sugar and 11 g of dietary fiber, the rest is complex carbohydrate. Spices, cumin seed contains 1.5 g of saturated fat and 0 mg of cholesterol, 1270.00 IU vitamin A, 7.7 mg of vitamin C and 0.00 mcg of vitamin D as well as 66.36 mg of iron, 931.00 mg of calcium and 1788 mg of potassium.

Противопоказания:

Зира противопоказана людям, страдающим острыми формами желудочно-кишечных заболеваний (язва желудка, двенадцатиперстной кишки, гастрит, колит). В случае индивидуальной непереносимости эфирных масел, содержащихся в специи, возможно возникновение аллергических реакций в виде насморка, обильного слезоотделения, кожных отеков.
Избыточное употребление специи может привести к изжоге, жжению и неприятным ощущениям в области желудка.

Условия хранения: Хранить в сухом прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей. Хранить в недоступном для детей месте.

Страна производства: Индия.