Камедь рожкового дерева 50 г, пищевая добавка Е410, натуральный загуститель

Камедь рожкового дерева Molecularmeal (Е-410) представляет собой натуральную пищевую добавку, которая применяется в пищевой промышленности в качестве загустителя, слабого гелеобразователя.

⠀

Данная пищевая добавка – это порошок желтовато-белого цвета, практически не обладающий никаким запахом, имеет большую вязкость.

⠀

Продукт полностью растворяется лишь в горячей воде.

⠀

Как добывается.

Е-410 добывают двумя способами:

• Термомеханический. Бобы отделяют от шелухи и росточков. Оставшуюся питательную ткань, эндосперм, измельчают до состояния порошка.
• Химический. Сырье перемалывают с помощью водной экстракции. Таким образом происходит выделение полисахарида. Получившийся продукт фильтруется, очищается, высушивается, а затем снова перемалывается до состояния порошка.

⠀

Данная пищевая добавка широко используется среди огромного числа людей. Свою популярность продукт завоевал, благодаря устойчивости к воздействию кислот, солей и высоких температур. При охлаждении кристаллизация замедляется, вкусовые качества сохраняются.

⠀

Как применяется в кулинарии

Камедь рожкового дерева Molecularmeal является очень популярным в Средиземноморье. Широко используется в пищевой промышленности России и многих других странах мира. Для получения плотной желеобразной консистенции продукт применяется в сочетании с агаром, альгинатами, каррагинанами.

⠀

Польза и вред

Пищевая добавка Е-410 представляет собой балластное вещество, не расщепляющееся в желудочно-кишечном тракте. К полезным качествам относится способность создавать ощущение сытости, что очень важно для предотвращения переедания во время борьбы с лишним весом. Камедь не является аллергеном. Следует обратить внимание на то, что людям, страдающим заболеваниями ЖКТ, не следует употреблять продукты с содержанием Е-410.

⠀

Что можно приготовить.

Добавка используется в для приготовления следующих продуктов питания:

• мармелад;
• плавленый сыр;
• мороженое;
• майонез;
• маргарин;
• йогурты;
• джемы;
• фруктовые и овощные консервы;

⠀

Продукт разрешен для применения в детском питании для малышей старше 5 месяцев.

Допустимыми нормами содержания Е410 в продуктах питания составляет от 0,1% до 1% от общей массы готового продукта.