Рецепт: ГарбюрВремя приготовления: замачивание фасоли 12 часов, подготовка 30 минут, основное приготовление 120 минут
Ингредиенты:
150 г вяленого окорока, 4 утиные ножки конфи, 100 г сырокопченой колбасы, 250 г белой фасоли, 300 г моркови, 200 г лука, 350 г картофеля, 300 г репы, 250 г лука-порея, 500 г савойской капусты, несколько веточек петрушки, эстрагона, порея, лаврового листа, 2 зубчика чеснока, соль, перец, растительное или топленое масло для обжаривания
Возьмите небольшую кастрюлю и положите в нее вариться заранее замоченную фасоль, добавьте одну треть порезанной моркови, лука, травы в мешочке. Почистите оставшуюся часть моркови и лука, картофель, репу, лук-порей. Нарежьте овощи небольшими кусочками. Очистите чеснок и нарежьте его соломкой. В большой кастрюле слегка обжарьте окорок, утиные ножки и прорезанную кубиками колбасу, предварительно добавьте немного растительного или топленого масла. Засыпьте в кастрюлю овощи (кроме картофеля и капусты) и чеснок, потомите на небольшом огне 10 минут. Залейте продукты 2,5 литрами воды, доведите до кипения. Затем добавьте порезанный картофель и нашинкованную капусту. Вновь доведите до кипения, убавьте нагрев до умеренного и оставьте вариться на 20 минут. По окончанию варки добавьте сваренную фасоль. Посолите и перчите по вкусу. Подавать блюдо можно с гренками в глубоких тарелках.