Здравствуйте! Производство - Япония. Японские товары, как и товары любой страны, тоже бывают разные. У каждой фабрики есть свои особенности. Поэтому некорректно делать вывод о всех японских товарах по опыту использования какой-то одной конкретной модели.

Здравствуйте! Длина бруска 177 мм

Здравствуйте! Вероятно, вы имеете в виду, что нож, который вы купили заточен на водном камне зернистостью #8000. Это это не означает, что такой нож можно точить только таким камнем. Этот нож можно точить камнем любой зернистости, в зависимости от того, что необходимо сделать. Например, если вы хотите выправить лезвие, получившее зазубрины или искривленное, то подойдет камень крупной зернистости #400. Если нужно просто заточить немного затупившееся лезвие, то выбирайте камень #1000 или #6000. Если же вы хотите заточенное лезвие довести до остроты бритвы, то это можно сделать с помощью камня #8000. Лучше всего, когда у вас под рукой есть весь набор камней на любой случай.

Здравствуйте! Перед каждым применением необходимо положить камень в воду, чтобы он полностью скрылся под водой. Подождать, пока он полностью пропитается водой (перестанут выделяться пузырьки воздуха) и можно использовать. В процессе использования необходимо смачивать поверхность камня, если она будет подсыхать. После использования необходимо полностью просушить камень. Когда будете точить ножи в следующий раз, процедуру необходимо повторить.

А точить не пытались? На новом не пробовал, на юзаном маркировка соответствует ощущениям, хотя смотреть надо на металле (матовость-зеркальность), да и в процессе чувствуется разница (звук, сопротивление).

нет только воду нужно

одну сторону нужно покрупней 600-800

1000

Добрый день! В этом деле я не спец). Не могу сказать, что для доводки обычных кухонных ножей камень неплох!