Киноа относится к семейству Амарантовые, и произрастает в Южной Америке. Крупа киноа была важнейшей пищей индейцев, наравне с кукурузой и картофелем служило основной едой для инков. Эту крупу называли «золотым зерном». Сегодня киноа — привычный продукт в нашем повседневном рационе. Киноа отличается от других злаков тем, что являются источниками большого количества белка. При этом в киноа много типов различных аминокислот — до 20 вариантов. Белок в этой крупе близок к белкам молока по своему составу, этот важный элемент необходим как строительный материал для организма. Киноа — питательная крупа, и надолго обеспечивает чувство сытости. В этом растении много лизина, который необходим для усвоения кальция. Также в киноа содержатся жиры, углеводы, клетчатка, которая улучшает пищеварение и питает микрофлору кишечника. В киноа много витаминов группы В, микроэлементов, особенно фосфора (больше чем в рисе в 3 раза и не меньше, чем в рыбе), железа, кальция и цинка. Киноа — достаточно универсальная крупа, ее можно есть как самостоятельное блюдо, добавлять в суп или салат, делать муку и печь пироги и хлеб. Вкус довольно нейтральный, напоминает дикий рис. Киноа важно промывать перед готовкой, иначе блюдо может горчить. При варке помешивайте крупу.