Кулинарное (поварское) вино – янтарного цвета, ароматное с ореховым немного солоноватым вкусом. Используют в приготовлении блюд. Наряду с соевым китайским соусом является одной из основных приправ в азиатской кулинарии, в частности китайской. Рисовое вино производится из коричневого клейкого риса.

Именно сочетание соевого соуса и поварского вина дает блюдам узнаваемый вкус и аромат китайской кухни. Поварское вино в основном используют для приготовления мяса, рыбы, морепродуктов, яиц. Вино - неизменный ингредиент маринадов для продуктов животного происхождения и способно ослабить или полностью удалить запах сырого мяса и морепродуктов.

Вино добавляют в процессе приготовления в супы, при тушении, жарке, добавляют в начинки пирожков. Также оно используется при приготовлении блюд "в вине", например, таких как "Пьяная курица по шанхайски".

Рецепт "ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА ПО-КИТАЙСКИ"

Нарежьте килограмм говядины для тушения кубиками размером с большой палец. Нагрейе вок или кастрюлю с толстом дном. Добавьте немного масла. Как раскалиться, обжарьте говядину до коричнего цвета.

Смешайте с небольшим количеством воды, по четверти стакана каждого из компонентов: соевый соус и китайское вино для приготовления и столовую ложку сахара. Добавьте в обжаренную говядину и доведите до кипения. Уменьшите огонь и накройте кастрюлю крышкой. Пусть  варится в течение от 1 до 2 часов.

Перемешайте несколько раз, чтобы уберечь мясо от прилипания к кастрюле. Жидкость должна уменьшить приблизительно на 1/2 стакана. Сверху посыпьте мелко нарезанным зеленым луком и подавайте с рисом или китайской пшеничной лапшой.