Клеризим (Лизоцим) фермент для сыра, 10 г

Активное вещество препарата Клеризим – это белок лизоцим, содержащийся в курином яйце. Лизоцим – средство для подавления размножения бактерий рода Clostridia в сырах с длительными сроками созревания. Лизоцим используется для предотвращения поздних пороков созревающего сыра, вызываемых маслянокислыми бактериями рода Clostridia, которые остаются жизнеспособными после пастеризации. Эти микроорганизмы сбраживают сахара с образованием масляной и уксусной кислот, газов и других соединений, в результате чего в сырной головке происходит вспучивание, появляются неприятные запахи и привкус.

Преимущества:

эффективно подавляет маслянокислые бактерии, при этом не оказывает влияние на развитие микроорганизмов закваски;

не является антиоксидантом и канцерогеном;

эффективен в производстве сыров с высокой температурой второго нагревания, в закваске которых задействованы пропионовокислые бактерии, не угнетает их развитие;

Состав: лизоцим гидрохлорид порошкообразный.

Рекомендуемая дозировка: 2,5-3 г на 100 л молока. Если есть подозрение на сильное загрязнение молока микроорганизмами, то дозу можно увеличить. Баночки достаточно для 400 л молока.

Способ применения:

Растворить необходимое количество препарата (из расчета 1/16 чайной ложки (0,2 г) на 10 литров молока) в 100 мл кипячёной питьевой воды температурой 40°С.

Тщательно перемешать в течение 2-х минут, дать настояться 30 минут.

Убедиться в прозрачности раствора и отсутствии осадка, при необходимости перемешать повторно и дать настояться.

Влить раствор в молоко до внесения закваски (также до внесения молокосвёртывающего фермента).

Тщательно перемешать молоко в течение 5-ти минут.

Срок годности и условия хранения: 24 мес при температуре 4-8°С (в холодильнике)

Транспортировка: допускается транспортировка до 2-х недель без соблюдения температурного режима.

Производитель: Caglificio Clerici S.p.A., Италия

Компания «Сыромания» специализируется на предоставлении широкого ассортимента товаров для людей, увлекающихся сыроделием. У нас вы найдете все необходимое оборудование, инструменты и ингредиенты для приготовления различных видов сыров и кисломолочных продуктов. Формы для сыра для любых видов сыров производство компании CheeseLine (Россия) и Anelli lodi (Италия). Закваски для сыра, творога, йогурта и других кисломолочных продуктов от проверенных мировых производителей Chr. Hansen (Дания), Danisco France SAS (Франция), MicroMilk S.r.l. (Италия), Sacco S.r.l. (Италия), Biochem S.r.l. (Италия), BMB SRL (Италия), ФГУП «Экспериментальная биофабрика» (Россия, г. Углич). Ферменты для сыра: натуральный жидкий сычужный фермент, вегетарианский химозин, липаза телячья, липаза козья, липаза ягнячья, микробиальный фермент, клерезим. Хлористый кальций, который используется в сыроделии для лучшего образования сгустка в пастеризованном молоке. Краситель для сыра добавляется в молоко для обеспечения стандартной окраски сыра в течение всего года. А так же дополнительное оборудование для производства сыров: дренажный коврик, кухонные весы, мерные ложки, термометры для молока, бумага для сыра, пресс для сыра, кастрюли из нержавейки, pH тестеры, домашние сыроварни.