Рисовую муку получают из измельченного рисового зерна, которое совсем не содержит в своем составе растительного белка глютена. По этой причине муку из риса рекомендуется использовать в пищу тем, у кого аллергические реакции на пшеничную муку или непереносимость белков пшеницы. Рисовая мука не имеет клейковины, лучше усваивается, чем пшеничная и не такая калорийная по сравнению с ней. В рисовом зерне содержится много крахмала и полноценного белка, поэтому оно обладает повышенными способностями к набуханию. По этой причине муку из риса могут использовать в производстве как замену крахмалу. Кроме того, в рисовой муке содержится биотин, имеющий важное биологическое значение и кремний, который способствует протеканию обменных процессов в организме. Самой лучшей считается мелко измельченная рисовая мука, чем мельче помол - тем лучше. По внешнему виду мука из риса представляет собой белый порошок с мелкими вкраплениями темных частичек. Для производтва муки используется белый клейкий рис.