Добрый день! Ржаная мука не образует клейковину. Если вы приобрели муку с пониженным содержанием глютена, то ей можно “помочь”, добавив сухой клейковины в тесто. Выпечка станет больше в объеме, приобретет равномерную пористость. Даже тесто получится более пластичным и приятным в работе. Если вы решили приготовить хлеб с ржаной или гречневой мукой, то добавление глютена поможет вам улучшить качество выпечки и облегчить её подъем. Обычно добавляют 5 грамм глютена на один стакан (примерно 150 грамм) не пшеничной муки. Вносят клейковину в тесто вместе с мукой