История происхождения кофе в Колумбии
Кофе появился в Колумбии в начале 18-го века, бурный рост производства пришелся на середину-конец 19 века.
Весь кофе из Колумбии – это арабика, т к выращивать робусту в Колумбии запрещено законом.
Почти весь колумбийский кофе обрабатывают мытым способом, который придаёт кофе более кислотный вкус.
Технология выращивания и производства кофе в КолумбииКолумбия — один из крупнейших производителей кофе в мире.
Кофейные деревья в Колумбии выращивают на высоте 1200-2000 метров в регионах Уила, Антьокия, Толима, Сантандер. В основном кофе выращивают в горах, на склонах Кордильер.
Кофе растет, как правило, в тени других более высоких деревьев.
Собирают большинство кофе в Колумбии ручным способом минимум два раза в год.Первый основной сбор – с сентября по декабрь.Второй подход – с апреля по июнь. В некоторых местах в дождливые года урожай снимают до 8 раз.
Метод обработки кофе в КолумбииКолумбия – мировой лидер в производстве кофе мытой обработки.
При обработке кофе мытым методом ягоды кофе сперва депульпируют, затем погружают в танки с чистой водой на 36 часов. Ферментационные процессы за это время разрушают клейковину и остатки мякоти на поверхности пачмента, это позволяет легко удалить их остатки промыванием. После этого кофе высушивается естественным путём в течение 7–10 дней.
Мытый метод обработки дает лучший результат, по сравнению с натуральным, и идет на изготовление элитных сортов.