Кофе в зернах 200 г Кения Кимату TAB / Свежая обжарка / 100% Арабика

ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: 

В легком и ярком микролоте собрался настоящий глинтвейн против хмурой и холодной осени, — во вкусе цитрусы, черный чай и сушеные красные ягоды, чашка раскрывается ароматом цитруса, чая и шиповника. В округлом послевкусии остаются ноты красных ягод.

У кофе задорная лимонная кислинка выше средней интенсивности и легкое округлое тело.

Кения Кимату обжарена под фильтр.

О КОФЕ:

Своим крутым профилем и исключительным качеством кофе Кения Кимату обязан разновидности и типоразмеру.

Кенийские разновидности SL28 и SL34 можно назвать легендарными — их свойства дарят местному зерну искристую кислотность и насыщенные ягодные ноты во вкусе.

SL28 считается самым известным и уважаемым сортом из этих мест. Именно Кения начала его выращивание, затем распространив по всему континенту, а потом и по Латинской Америке.

По типоразмеру лот относится к интереснейшему классу «пиберри».

Пиберри прозвали зернами-горошинами. Их размер не превышает 0,59 см, а особенность строения заключается в том, что две половинки зерна срастаются в одно. Таким образом, кофе обладает более ярким вкусом, так как все питательные элементы, которые обычно делятся на два сектора, концентрируются в одном.

В кофе типоразмера пиберри можно почувствовать особенный привкус с нотами абрикоса, миндального масла, листьев смородины и шоколада. Из-за этого он оценивается дороже, чем остальные типоразмеры. Чашка получается крепкой, слегка маслянистой, при остывании может появиться ощутимый аромат жасмина. Высокое содержание кофеина, полисахаридов и органических кислот делают этот кофе эффективным природным стимулятором. Многие эксперты индустрии признают кофе типоразмера пиберри одним из лучших видов в мире.

В Кении плантации располагаются достаточно высоко: от 1400 до 2000 метров над уровнем моря. Благодаря пониженной температуре воздуха ягода созревает медленно. Вдобавок местные почвы — вулканические, поэтому богаты минералами и питательными веществами. Поэтому кофе получает максимум вкусо-ароматических свойств. 

В Кении весь первоклассный кофе проходит мытую обработку с двойной ферментацией: в процессе незрелые зерна с низкой плотностью всплывают на поверхность воды и удаляются. Оставшееся зерно ферментируется еще несколько часов, клейковина разрушается и распадается большое количество сахаров. Такая обработка формирует основу вкуса подчеркивает кислотность, цитрусовые и цветочные ноты, делает профиль чистым и сбалансированным.

ОБРАБОТКА:

Из урожая отбирают только спелые ягоды, которые затем отправляют на станцию мытой обработки. На Кимату используют депульпатор с тремя наборами дисков для удаления кожицы и мякоти, чтобы избежать повреждений зерна.

Проведя депульпацию, кофе оставляют ферментироваться на всю ночь. За это время произойдет полное расщепление всех сахаров.

После очистки кофе отправляют сушиться на африканские кровати. Здесь он проведет от 7 до 15 дней, в зависимости от климатических условий, температуры воздуха и объемов обработки.

О ФЕРМЕ:

Станция мытой обработки Кимату находится вблизи горы Кения. Почва, насыщенная богатыми элементами от соседства с древним вулканом, идеально подходит для выращивания кофе.

В 145 км отсюда расположена столица Найроби, а сама станция удачно стоит между горой Кения и хребтами Абердаре. Это делает ее идеальной и в плане производства, транспортировки кофе.

Кимату входит в крупный кооператив Рвама, в котором трудятся около 2 тысяч фермеров.

О РЕГИОНЕ:

Кофейная индустрия Кении — это около 250 000 человек, среди которых преобладают работники кооперативов, мелкие землевладельцы и самостоятельные фермеры. Главные регионы выращивания сосредоточены на высоких плато вокруг горы Кения: хребет Абердаре, Кисий, Ньянза, Бунгома, Накуру, Керичо. Также есть крупные плантации в Мачакосе и Тайте.

Местный кофе растет на высоте 1400-2000 метров над уровнем моря. Почва отвечает всем требованиям для выращивания идеальной арабики: глубокая, суглинистая и насыщенная железом. 

Кенийские фермеры выбирают ручную сборку и мытую обработку, поэтому лоты из этой страны такие яркие. Выращивается только арабика, наиболее популярные разновидности — SL28 и SL34, также встречаются Руиру 11 и Батиан. SL28 и SL34 являются результатом селекции, которую получило правительство Кении от исследований компании Scott Labs 1930-х годах. Это самые урожайные, вкусные и устойчивые к засухе образцы, первый из которых происходит от бурбона, а второй от типики. Руиру 11 вывели в 80-х, как более устойчивую к болезням разновидность, а Батиан представляет новое поколение селекции 2010-х с хорошим вкусовым потенциалом.

Практически весь местный кофе продается через аукцион на кофейной бирже Найроби, оставшиеся 15% проходят напрямую от фермера к покупателю. Система кофейных аукционов Кении считается одной из самых прозрачных и эффективных схем торговли зелёным кофе в мире.