История происхождения сорта кофе Жёлтый Бурбон
Бурбон — это разновидность кофе, который получил свое название благодаря тому, что был привезен в начале 18 века из Йемена на остров Бурбон (современное название — Реюньон), а оттуда в Бразилию, где прижился лишь в высокогорных районах юго-запада страны.
Жёлтый Бурбон является естественной мутацией Бурбона, замеченной в горных районах на юго-западе Бразилии в 1859 году.
У Жёлтого Бурбона, кроме необычной окраски плодов, есть два преимущества:
1) очень тонкая кожура ягод, которая позволяет
солнцу больше прогревать мякоть и зерно, больше ультрафиолета проходит сквозь кожицу, увеличивая тем самым удельное количество сахаров, делая мякоть значительно слаще, чем у других сортов кофе
2) высокая скорость созревания Жёлтого Бурбона, которая на 20–30 дней раньше обычного (красного), препятствует формированию большого количества кислот.
Вкус мякоти влияет на вкус кофейных зёрен, поэтому кофе из Жёлтого Бурбона высоко ценят.
А стабильно высокое качество бразильского кофе и развитые технологии обработки и сортировки, постоянная доступность на рынке делает его очень популярным среди обжарщиков кофе во всем мире.
Технология выращивания и производства сорта кофе Жёлтый БурбонБразилия уже более 150 лет является самым крупным производителем кофе в мире.
Больше всего плантаций Жёлтого Бурбона сосредоточено в штате Минас-Жерайс, на высоте 900–1200 м над уровнем моря. Хотя сорт и ранний, деревья высаживают с таким расчётом, чтобы кофе созревал как можно быстрее: так меньше вероятности появления заболеваний.
К примеру, в местности Кармо де Минас, где среднегодовая температура составляет +18 °C, плантации Жёлтого Бурбона разбиты на склонах холмов под уклоном 50 °: здесь теплее, чем в долинах, а ветер обеспечивает хорошую вентиляцию, благодаря чему деревья не болеют кофейной ржавчиной.
В Бразилии жарко, поэтому здешний Жёлтый Бурбон чаще всего собирают в сезон дождей с октября по март. Обрабатывается этот кофе исключительно натуральным способом.
Кофейные эксперты считают, что за счет того, что ягода Жёлтого Бурбона меньше, чем обычная арабика, то он обладает повышенной концентрацией вкусовых качеств.
Так как бразильский кофе не выращивается на особенно высокогорных плантациях, то он не выделяется яркой кислинкой и имеет весьма крепкий сбалансированный вкус.
Эти качества делают бразильский кофе очень популярной базой в частности для эспрессо купажей.
Метод обработки кофе в БразилииБразильский кофе чаще всего обрабатывают натуральным способом, известным также как сухой, так как климатические условия в кофепроизводящих регионах идеально для него подходят.
Натуральный способ обработки - самый древний и простой способ извлечения зерна из ягоды, который использовался с самого начала производства кофе. Еще очень давно жители эфиопский гор заметили, что ягода высыхает на дереве и падает на землю. После сушки становится возможным легко извлечь кофейные зерна. Высыхая, кожица и мякоть кофейной ягоды передают в зерно все свои соки, масла и сахара, которые образуются в момент ее созревания.
Сейчас спелую кофейную ягоду срывают с дерева и кладут на слой пальмовых листьев, расположенных на земле, либо выкладывают на патио - бетонные площадки или африканские кровати - специальные столпы с сеткой. Там они сушатся на солнце в течение 2-4 недель. Для более равномерной сушки ягоды тщательным образом переворачивают и постоянно перекладывают. Если этого не делать, то с одной стороны ягода будет высушенная, с другой – гнилая. Это сильно повлияет на вкус не в лучшую сторону. После сушки с ягоды удаляют внешнюю кожицу и сушеную мякоть.
Кофе, обработанный натуральным способом, обычно отличается сладостью и ярко-выраженными плотными вкусовыми оттенками.