Здравствуйте, Полина!
Во всех сортах арабики кислинка присутствует. Это и есть признак арабики . Просто есть сорта, где кислинка ярко выражена, и есть сорта с меньшей кислинкой. Попробуйте Мексиканский. По нашему мнению он самый крепкий и отнасительно с меньшей кислинкой.