Коллагеновая оболочка для колбас 45мм, длина 5метров, цвет Карамель.ПОДАРОК-нитритная соль 100г

Коллагеновые(Белковые ) оболочки могут быть использованы при изготовлении всех видов вареных, варено-копченых и полукопченых колбас, ветчин.

Использование окрашенной белковой оболочки позволяет значительно улучшить товарный вид колбасных изделий, сократить время производства в процессе копчения в пределах допустимого интервала.

Коллагеновые колбасные оболочки "Фабиос", изготавливаются из среднего слоя шкур крупного рогатого скота.С помощью специальной обработки коллаген, находящийся в шкурах животных, превращается в однородную вязкопластичную массу, из которой изготавливается оболочка.В результате получающиеся белковые оболочки имеют естественную основу, которая максимально приближает их к натуральным оболочкам.

В то же время коллагеновые искусственные оболочки имеют ряд преимуществ по сравнению с натуральными при использовании в производстве колбасных изделий. Такие как: стабильность калибра, простота и удобство использования. Волокнистая структура коллагеновой оболочки обеспечивает высокую паро и газо проницаемость.Особая структура белковых оболочек позволяет при копчении ароматическим веществам дыма проникать через стенку оболочки внутрь продукта и сохранять аромат колбасных изделий на протяжении всего срока их хранения.

Подготовка:При подготовке оболочек к использованию необходимо исключить трение сгиба рулона о любую поверхность, разматывая рулон только в вертикальном положении с опорой на картон.Для повышения прочности белковую оболочку замачивают в 10-20-процентном растворе поваренной соли при температуре 15-20 ° C в течение 25-30 минут . После замачивания оболочку желательно использовать в течение 1 часа.

Режимы приготовления:Температура обжарки колбасных изделий в белковой оболочке в первые 20 минут не должна превышать 70 ° С, максимальная температура обжарки не более 90 ° С. Превышение температур, рекомендуемых для обжарки колбасных изделий приводит к разрушению оболочки. Приготовление колбасных изделий производится в паровоздушной смеси при температуре не выше 75 ° С до тех пор, пока температура внутри батона не достигнет 70 ° С. Влажность должна быть 100%.Вы также можете готовить в воде, в подходящей посуде. Температура воды должна быть одинаковой. Плюс такой варки-меньшая стоимость дополнительного оборудования (при наличии емкости необходимого размера), минус-увеличение стоимости подогрева воды при использовании электрических плит.Охлаждение:Для предотвращения появления морщин на оболочке охлаждение колбасы производят после термической обработки в течение 10 минут под холодным душем,далее в камерах с холодным воздухом или в помещении в холодильнике при температуре 4-6 °. В этом случае оболочка плотно прилегает к изделию.