Коллагеновая оболочка для Вареных колбас 65 мм, 10 м, цвет копчение. ЕМКОЛБАСКИ

Цвет копчение. Калибр оболочки – 65 мм (после набивки – 69...72 мм).

Фаршеемкость: 1 м. - 2,3...2,4 кг мясного сырья.

Используется для видов колбас: вареные колбасы, сервелаты, салями.

Способ приготовления: варка, запекание, копчение, вяление. Температурный режим приготовления6 не выше 80 градусов.

Применение: Несъедобная.

Эта коллагеновая оболочка для вареных колбас обладает повышенной растяжимостью и эластичностью.

Также, превосходно подходит для производства в домашних условиях полукопченых, варено-копченых и ветчин. Как и другие искусственные оболочки, эта оболочка превосходит кишечную по прочности и бактериальной чистоте, ее микроструктура обеспечивает равномерное проникновение дыма и водяных паров по всей поверхности колбасного батона.

Эта оболочка термоусадочная, она позволяет сохранять форму колбасных изделий при охлаждении и хранении, не "морщинясь". Для этого необходимо сразу после термообработки охладить колбасные батоны.

______________________

Подготовка к набивке:

1 способ: оболочку замачивают в течение 3-5 минут при температуре 20...250С в 10% растворе поваренной соли. После замачивания оболочку вынимают из раствора и оставляют на столе для дальнейшего размягчения на 10...15 минут.

2 способ: оболочку замачивают на 120...180 минут при температуре 5...100С в насыщенном растворе поваренной соли (1 кг соли на 3 литра воды).Замоченную оболочку использовать в течение 30 мин.

Повторное замачивание недопустимо!

_____________________

Термообработка: первые 20 мин. – температура не должна превышать 65...70°С, далее макс 75-80°С.

При повышении температуры выше 75ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки.

Охлаждение: сразу после термообработки холодной водой до 12-14ºС в центре батона.