Коллагеновая съедобная оболочка "Белкозин", Д40мм, бесцветеная, 3м

Применение.

Коллагеновая оболочка используется для самостоятельного изготовления домашних колбас и мясных изделий. Отлично получаются любые мясные продукты: вареная докторская колбаса, колбаса полукопченая и варенокопченая, краковская колбаса, сервелат или суджук. Также ее применяют, как оболочку для ветчины из индейки, мясных рулетов и деликатесов, где фарши имеют структурный вид.

Для приготовления домашней колбасы подойдет ваше любимое мясо: индейка, говядина, курица или куриное филе грудки, свинина, баранина, конина, оленина, грудинка или мясо птицы, утки, кабана.

Для приготовления колбасы вам может понадобиться нитритная соль. Нитритная соль придаст мясу аппетитный оттенок и яркий вкус. Для формовки мяса и привлекательного внешнего вида вашим деликатесам используйте формовочную сетку для колбас. Для хранения еды: готовых мясных изделий и колбасы можно использовать морозилку, а также пакеты для замораживания продуктов.

Размеры.

Размер, указанный на упаковке - это диаметр изделия в готовом виде (батон колбасы) уже набитой оболочки. До набивки ширина рулона оболочки больше и соответствует: диаметр готовой колбасы - 40 мм = рулон оболочки для этого диаметра равен 65 мм по ширине.

В отличие от таких натуральных оболочек для колбас, как говяжьи или свиные кишки, черева или натуральная синюга, коллагеновая оболочка биологически чиста от бактерий и паразитов, а также не имеет резкого специфического запаха, который бы отразился на вкусе еды. Коллаген относится к продукции халяль и абсолютно безопасен для питания детей и взрослых.

Инструкция для изготовления колбасыэ

Перед использованием БКО «Белкозин» замачивают в 20% растворе поваренной соли при температуре 15-20°С в течение 15-30 минут; после замачивания оболочку необходимо использовать в течение 30 минут; хранение замоченной оболочки и вторичное замачивание недопустимы.

Набивка осуществляется ручным или механическим способом. Оболочка набивается плотно, но не допускайте чрезмерной перенабивки. Для набивки мяса пригодится стандартная насадка для колбасы на мясорубку или шприц для колбасы.

Колбасный шпагат используется для обвязки концов и упаковки готовых изделий.

Первые 20 мин термической обработки рекомендуется температура 70°С, далее можно повысить для варки до 75°С, для жарки до 90°С.

Особенности.

Коллагеновая оболочка для колбасы придает мясной продукции оригинальный и привлекательный внешний вид, обладает высокой механической прочностью и фаршеемкостью, позволяет значительно снизить термопотери, а также дает возможность клипсования на полуавтоматическом оборудовании или ручной вязки.

Оболочка эластична, долго хранится, отличается высокой паро-, влаго-, дымо- и газопроницаемостью, не рвется при набивке или в процессе приготовления. При копчении продукты питания получаются с привлекательной корочкой и отличным запахом.