Шафра́н посевно́й (лат. Crócus satívus) — клубнелуковичное травянистое многолетнее растение, вид рода Шафран (Crocus) семейства Ирисовые, или Касатиковые (Iridaceae). В диком виде не встречается и без участия человека размножаться не может. Согласно распространённой теории, шафран посевной был выведен на Крите жителями минойской цивилизации. Шафран возделывают ради красных рылец, которые используются как сырьё, обладающее сильным ароматным запахом и красящими свойствами.
Применение
Наиболее используемая часть растения - рыльца пестиков, которые и принято называть "шафран". Для получения 1 кг сухого шафрана требуется около 200 тысяч цветков крокуса, что обуславливает его высокую цену. Оставшаяся часть цветка может использоваться в качестве декоративного украшения в кондитерском или чайном производстве, натуральной косметике.