Ксантановая камедь - гидроколлоид, который является полисахаридом микробного происхождения и выполняет функции загустителя и структурообразователя. Это один из самых эффективных и широко применяемых материалов, способных изменять пластические свойства продукции. Камедь предлагает решение проблем производителей самой различной продукции. Хорошо растворима в холодной и горячей воде, молоке, а также в растворах соли и сахара. Стабильна в присутствии фосфатных препаратов и устойчива к механическим воздействиям и высоким температурам. Может использоваться с другими полисахаридами, усиливая свои свойства.