Культура голубой плесени для сыра Penicillium Roqueforti PV на 200 л молока

Культура голубой плесени Penicillium Roqueforti (PV) — это незаменимый ингредиент в производстве выдающихся сортов сыров, таких как Рокфор, Горгонзола, Дор Блю и многих других. Эта культура придает сыру характерный вкус и аромат, делая его неповторимым и узнаваемым для ценителей сыроделия.

Одной из ключевых особенностей культуры голубой плесени является ее способность расти в симбиозе с Penicillium Candidum в сырах со смешанной плесенью, таких как Cambozola, Montbriac или Синий Бри. Это создает уникальный баланс между голубой и белой плесенью, добавляя разнообразие в аромат и текстуру сыра.

В 1 флаконе содержится не менее 0,1 г чистой культуры, достаточное количество для внесения на 200 литров молока.

Особенности культуры Penicillium Roquefort включают в себя активный рост, сильную протеолитическую и липолитическую активность, а также высокую устойчивость к воздействию солей. Это способствует формированию сыров с насыщенной сине-зеленой крапчатостью, пикантным ароматом и сливочной консистенцией. Сыры, произведенные с использованием культуры голубой плесени, становятся настоящими шедеврами сыроделия и радуют истинных гурманов.