Добрый день! При обработке белый кунжут шлифуют, добиваясь большей белизны, а черный не обрабатывают, внутри он такого же насыщенного черного цвета. Аромат темных семечек насыщеннее и резче. Благодарим за вопрос) С Наступающим Новым годом🎄