Клеризим гранулированный -Лизоцима гидрохлорид - натуральный фермент, полученный из белка куриного яйца. Подавляет рост спорообразующих бактерий в сыре. Не активен в отношении дрожжей и грибов. Используется в сыроделии для предотвращения поздних пороков созревающих сыров, вызванных маслянокислыми бактериями рода Clostridia. При использовании лизоцима исключается маслянокислое брожение, ведущее к позднему вспучиванию, появлению неприятных запахов и привкуса. Вносится в охлажденное пастеризованное молоко, до внесения молокосвертывающего фермента! Перед внесением в молоко тщательно растворить фермент в чистой воде без хлора в соотношении 1:10 Норма внесения: 20 грамм на 800 л молока Преимущества: не влияет на вкус и запах сыра в процессе созревания не оказывает влияния на развитие закваски эффективен при производстве сыров с высокой температурой второго нагревания, с использованием пропионовокислых бактерий (не угнетает их развитие) Состав: лизоцима гидрохлорид Вес: 20 грамм