Здравствуйте, если захотите подчеркнуть глубину и красоту дерева , улучшить тактильные ощущения, то покрыть лаком рекомендую, а лучше не цветным маслом с твёрдым воском ( в последствии проще реставрировать, нежели лак).
По второму вопросу : Сделайте пробный выкрас,если не понравиться можно ветошью протереть и будет светлее.
Так же нужно учесть как Вы будете шлифовать поверхность сосны, наждачкой Р-80, Р-100 будет отличаться тон, по сравнению со 120, 150 наждачкой.
Пробуйте, удачи.