Клубничное мороженое с базиликомИнгредиенты
* 3 стакана клубники, очищенной и нарезанной ломтиками
* 2 1/2 столовые ложки сахара
* 5 больших яичных желтков
* 3/4 стакана сахара
* 2 стакана густых сливок
* 1 стакан 2% молока
* 1/4 чайной ложки соли
* 1/4 стакана масла, настоянного на базилике
Приготовление
Для клубники:
Смешайте клубнику с 2 1/2 столовыми ложками сахара в большой сковороде. Поставьте сковороду на средний огонь и готовьте, часто помешивая, пока ягоды не станут мягкими и жидкость немного не выпарится, 6–8 минут.
Дайте немного остыть, затем переложите ягоды и их сок в блендер или кухонный комбайн. Пюрируйте до получения однородной массы, процедите через мелкое сито в контейнер и поставьте в холодильник до использования.
Для заварной основы
В средней миске взбейте яичные желтки с половиной сахара (6 столовых ложек). Отложите в сторону.
В большой кастрюле смешайте густые сливки, молоко, соль и оставшийся сахар (6 столовых ложек) на среднем или сильном огне. Когда смесь начнет пузыриться по краям, уменьшите огонь до среднего.
Осторожно влейте около 1/2 стакана горячей сливочной смеси в яичные желтки, постоянно помешивая, чтобы яйца темперировались. Продолжайте взбивать яичные желтки, добавляя еще 1/2 стакана сливок. Затем перемешайте оставшуюся сливочную смесь, медленно выливая яично-сливочную смесь из миски в сковороду.
Осторожно готовьте смесь на среднем огне, постоянно помешивая, пока заварной крем не загустеет, не покроет тыльную сторону деревянной ложки или лопаточки и не будет оставаться свободным, когда вы проводите пальцем по обратной стороне.
Процедите заварную основу через мелкое сито в чистую емкость. Поставьте емкость в баню с ледяной водой и перемешивайте чистой ложкой, пока основа не остынет.
Выньте контейнер из бани с ледяной водой, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте основу в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.
Взбить мороженое:
Взбейте масло, настоянное на базилике, и клубничное пюре в охлажденной основе до получения однородной массы.
Заморозьте чашу машины для мороженого в соответствии с инструкциями производителя. Вылейте заварную основу в миску и взбейте. Продолжайте взбивать мороженое, пока оно не достигнет консистенции мягкого мороженого.
Поместите контейнер, в котором вы будете хранить мороженое, в морозильную камеру. Наслаждайтесь мороженым сразу же или, если мороженое более твердое, переложите его в охлажденный контейнер и заморозьте минимум на 4 часа.