Добрый день, Мария. Спасибо что купили наш мед и уделили время на отзыв! Пенка на поверхности и белые вкрапления— это натуральная медовая глюкоза, и это, только подтверждает натуральность меда! А медовая глюкоза - главный источник питания нашего головного мозга и сердца. Мы рады работать для вас!