Мёд сразу после откачки отфильтровали, разлили по банкам, закрыли крышками и оставили в комфортном темном месте - он долго остаётся в жидком состоянии. В нем значительно меньше центров кристаллизации, и мед не подвергается перемешиванию, который запустил бы процесс садки. А вообще факторов огромное количество.