Доброго дня. На улице сейчас холодное время года. А Мед - это живой продукт и он боится перепада температуры. Примерно через 2 недели после откачки продукт начинает кристаллизироваться. Если процесс кристаллизации отсутствует длительное время, то это может свидетельствовать о том, что мед незрелый или же это фальсификат. Если же он засахарился, то это признак хорошего качества. Мед кристаллизуется постепенно, поэтому его консистенция меняется: становится от мягкой до очень твердой (это зависит от количества влаги в продукте). Консистенция может быть неоднородной даже в одной баночке. Если вы хотите его сделать мягче, поставьте банку в тёплое место (например к батареи). Если хотите сделать мёд жидким, нужно настоять на водяной бане при температуре 30-40 градусов. С уважением, Антон Медов!