MEITO Пепсин 50 саше по 1 гр Молокосвертывающий фермент для мягких сыров

Пепсин, микробиальный реннин, фермент для приготовления мягких сыров из козьего и коровьего молока.

Состав: пепсин на основе Rhyzomucor miehei (CAS: 9001-92-7)

Активность в 1г, ЕД Meito, не менее: 300 000

Перед применением рекомендуем вам проверить молоко на сыропригодность и рассчитать необходимое количество фермента на небольшом количестве молока (100мл)

Норма расхода:

При производстве твердых сыров - от 0,45 до 1 г на 100 л молока

При производстве прочих молочных продуктов – согласно их рецептуре.

Температура сквашивания ºС: +32…+36°С (в зависимости от вида сыра, нужного время сворачивания и сезона года)

Перед внесением в молоко растворите требуемое количество фермента в нехлорированной питьевой воде

Указания к применению:

Раствор фермента Мейто готовится непосредственно перед внесением в молоко. Рекомендуемая доза Мейто для производства твердых сыров 0,45 – 0,6 гр на 100 килограмм перерабатываемого молока. Фермент Мейто вносится в молоко после добавления в него всех необходимых компонентов (при температуре сквашивания (+32…+36°С), в зависимости от вида сыра, нужного времени сворачивания и сезона года), следующим образом: отмеренное количество Мейто  растворяется в 10-кратном (относительно объема фермента) объеме холодной, питьевой нехлорированной воды и добавляют полученный раствор в молоко для выработки сыра, при тщательном перемешивании в течении 5 минут. Количество фермента определяют с учетом того, что молоко должно в течении 25-45 минут давать плотный, равномерный по всей массе, сгусток, готовый к разрезке.

Правила хранения: хранить в плотно закрытой таре, в сухом прохладном месте.