Татьяна, добрый день. Мультипликатор флокуляции выбирается для конкретного сыра, и обычно указывается в рецепте. От вида фермента он не зависит, и в общем случае он подбирается по виду сыра. Для твердых сыров он колеблется в диапазоне 1,5 - 3, для полутвердых 2,5 - 4 , для мягких 3,5 - 8 . Вкусных Вам сыров.