Миндальную муку делают только из сладкого миндаля, причем из строго определенных сортов.Миндальная мука сохраняет в себе все полезные качества миндальных орехов. Миндальная мука полезна тем, что в ней в больших количествах содержится витамин E, который является антиоксидантом, очищает организм от токсических веществ и продлевает жизнь клеток и организма, а также снижает риск развития различных заболевания.У миндаля низкий гликемический индекс — всего 25 (для сравнения: у пшеничной муки высшего сорта — 80). На практике это означает, что миндальную муку можно отнести к так называемым медленным углеводам — они медленно расщепляются до глюкозы, постепенно всасываются в кровь, не вызывают резкий подъем сахара и дают долгое ощущение сытости. Поэтому изделия из миндальной муки гораздо более дружелюбны и безопасны в отношении людей, склонных к заболеванию диабетом второго типа и ожирению, чем обычная белая сдоба и плюшки, в которых преобладают быстрые углеводы.