Натуральная оболочка для колбасы, сосисок, сарделек и купат - черева свиные ЭКСТРА мокросоленые калибр 38-40 мм, 91,4 метра (пучок)

14 отрезков в пучке, допускается 1-2 отверстия на весь пучок. Применяются в HoReCA и на производствах.

Область применения:

Сосиски, сардельки, шпикачки, купаты, колбаски для жарки и гриля, полукопченые, сырокопченые колбасы.

Подготовка:  

Соленые черева в пучках отряхивают от соли, ополаскивают в теплой воде, а затем замачивают в воде температурой 20-25°С до приобретения стенками эластичности, от 30 минут до 1,5 часа;

После замачивания кишки промывают в воде температурой 30-35°С.

Пучки черевы развязывают и разбирают по отдельным отрезкам.

Каждый отрезок проливают водой, контролируя качество их обработки.

войства:

Натуральные кишечные оболочки прочны, эластичны, дымо- и влагопроницаемы, устойчивы к воздействию микроорганизмов и – в определенных пределах – высоких температур. По своим свойствам натуральные оболочки, выработанные из кишечного сырья, близки к составу фарша, поэтому они выдерживают практически все изменения, которым подвергается фарш в процессе технологической обработки, и с этой стороны являются идеальной составляющей колбасных изделий.

Недостатки:

Однако натуральные оболочки не лишены существенных недостатков: они нестандартны по размерам (даже в пределах одной оболочки), трудоёмкость подготовки, малые сроки хранения колбас

разрушаются при температуре выше 80 °С, не выдерживают высокого давления при наполнении батонов.

Преимущества

натуральной колбасной оболочки состоят в возможности использовать её в пищу вместе с содержимым и высокой проницаемости для дыма.

Натуральная оболочка подбирается по виду, диаметру и длине, чтобы она выдерживала давление как при наполнении фаршем и при термической обработке, что регламентируется в технической документации. По размеру натуральные оболочки подразделяются на калибры, а по качеству — на сорта.