Одним из новых видов нетрадиционного сырья являются экструдированные (взорванные) крупы.

Крупа (пшеничная, пшенная, гречневая, перловая, ячневая и др.), проходя через пресс-экструдер, испытывает давление и нагревается за счет подвода тепла.

Из-за высокого давления влага крупы находится в перегретом состоянии. При выходе крупы из камеры сжа¬тия происходит резкий спад давления и перегретая влага мгновенно превращается в пар, что приводит к разрыву каждой растительной клетки крупы, содержащей влагу. Объем круп при этом увеличи¬вается в 6-20 раз. Значительное уменьшение плотности взорванных круп улучшает структуру продукта.

Взорванные зерна становятся воздушными, хруп¬кими, нежными по вкусу, легко разжевываются. При взрывании уменьшается не только плотность, но изменяется и химический состав взорванных круп. Таким образом, процесс экструдирования оказывает не только положительное влияние на органолептические показатели круп, но и в 2-2,5 раза повышает их усвояемость.

Полбяной текстурат особенно полезен при наличии заболеваний ЖКТ, так как содержит крахмал, клейковину, пищевые волокна, поддерживающие баланс микрофлоры и здоровье кишечника.

Мука полбы текстурированная дает длительное ощущение сытости за счет содержания клетчатки. В ней содержится рекордная концентрация калия, магния, железа и меди. При проблемах с иммунитетом и кроветворением, заболеваниях репродуктивной системы эта каша наиболее полезна.

Она также является лучшим средством при нарушениях функционирования кишечника и ЖКТ в целом.

Применение: для приготовление каш и котлет.

Для приготовления каши необходимо сухую смесь залить горячей водой в соотношении 1:3, накрыть крышкой и дать постоять 5-8 минут. Соль, специи, сливочное масло по вкусу.