Добрый день! Чем мягче материал поверхности, тем реже нож требует заточки. Это справедливо для любых ножей любых производителей. Свойства материалов одинаковые. Мы так же рекомендуем резать на доске, т.к. нож для пиццы затачивать не очень удобно. Но это только рекомендация.