У тесконы лезвие в обухе - 1.3мм, не гнётся, режет и твёрдые и мягкие. Если Вам что-то говорит, то твёрдые сыры Советский, Швейцарский или Пармезан режет нормально.
Трамонтина - хорошие ножи, за свои деньги и дело не в толщине стали, а в самой стали... .
Однако погнуть или сломать можно и его...