Оболочка Айцел Премиум калибр 50 мм, бесцветная, искусственная, 10 м. ЕМКОЛБАСКИ

Калибр оболочки 50 мм.

Айцел Премиум - мембранная колбасная оболочка, универсального типа.

Цвет: бесцветная.

Она настолько тонкая и прозрачная, что почти не заметна на колбасном батоне!

Она подходит для любых типов колбас, но наиболее успешно проявляет свои свойства при изготовлении вяленых и сырокопченых колбас.

Также подходит для колбас: сыровяленые, варено-копченые, копчено-вареные, вареные, сервелаты, салями.

Фаршеемкость: в 1 метре оболочки 0,8...1,0 кг мясного сырья.

Температурный режим приготовления:

Оболочка проницаемая, устойчива к продолжительному копчению при t=80…85 С.

Мембранная колбасная оболочка пропускает влагу сквозь себя, но не пропускает бактерии и загрязнения. Она отлично подходит для вяления и копчения.

Способ приготовления: Варка, копчение, вяление.

Достоинства оболочки:

• ввиду своей проницаемости на мембранной оболочке отлично растет и благородная плесень, что позволяет получать вяленые колбасы в белой плесени типа Фуэта, Сальчичона и т.д.

• при термической обработке колбас в мембранной оболочке на поверхности батонов появляется классическая корочка обжарки.
• оболочка легко «чистится», оставляя глянцевую поверхность батона.
• мембранная колбасная оболочка не имеет следов животного происхождения и подходит для производства колбас по любым религиозным канонам.
• благодаря своей высокой эластичности мембранная колбасная оболочка хорошо тянется и перенабивается на 10...12%, что позволяет уменьшить количество морщин на готовом батоне.

Основное отличие этой оболочки Айцел Премиум от Айцел Стандарт в том, что Премиум более проницаема для дыма и влаги.

Это позволяет использовать Айцел Премиум не только для вяления в домашнем холодильнике, но и для изготовления полукопченых и вареных колбас, сервелатов, салями, и т.п.

Подготовка к набивке: для увеличения эластичности лучше замочить на 2...5 мин.