Винный уксус Оливето получается путем медленного окисления. Он отличается тонкими нотками дерева в запахе и вкусе, так как во время процесса ферментации в емкости с уксусом добавляется древесная щепа.

История появления

Натуральный уксус — сверстник вина. Когда в вино попадали бактерии, оно начинало бродить, после чего самостоятельно превращалось в уксус. Первоначально уксус использовали в качестве обеззараживающего средства: его добавляли в пищу и воду, чтобы убить вредные бактерии. Жители разных стран использовали для приготовления уксуса типичные для своих регионов продукты, поэтому в Азии распространен рисовый уксус, в Европе – винный и бальзамический, на Ближнем Востоке – финиковый, в России – яблочный.

Польза и вред

Уксусная кислота в составе красного винного уксуса помогает улучшить общее состояние здоровья и наладить пищеварение. Добавление небольшого количества уксуса в еду стимулирует переваривание пищи у людей с пониженной кислотностью желудка. Уксус снижает аппетит, очищает организм от токсинов, ускоряет расщепление углеводов. Флавоноиды в составе уксуса понижают риск сердечно-сосудистых заболеваний и препятствуют развитию авитаминоза. Уксус — все же кислота, им не следует злоупотреблять людям с заболеваниями ЖКТ, а тем, у кого была диагностирована язва желудка уксус из рациона стоит исключить вовсе.

Какой уксус на вкус

Отличается ярким и насыщенным пряным вкусом, с кислинкой. Цвет варьируется от желтого до темно-красного цвета.

Как это есть

Красный винный уксус идеален для маринадов, особенно мясных, для консервирования, приготовления соусов и салатных заправок. Им можно сбрызгивать готовые супы или тосты для придания вкуса и аромата.