Греческие оливки являются уникальным, натуральным продуктом. Они очень полезны для человеческого организма, поскольку в них низкое содержание калорий и высокое содержание витаминов А, В1, В2, С, железа, кальция, а также они содержат ненасыщенные жирные кислоты. Оливки вяленые применяются как перекус или закуска, как сбалансированный завтрак с зеленью и свежими овощами. Оливки с косточкой благотворно влияют на пищеварение, препятствуют старению тканей, возникновению гипертонии. Этот уникальный тип оливок берет свое название от региона Каламата, где они были выращены первоначально. Тем не менее, они растут во многих местах Греции и стали вторым по значимости сортом в производстве в Греции. Длинная форма, красивый черно-синий цвет достигается на дереве, тем самым обеспечивая богатый аромат с твердой текстурой. Они обрабатываются путем естественного брожения и упаковываются в рассоле с красным винном уксусом или без и с оливковым маслом.