Оливковое масло TERRA DELYSSA Extra Virgin первого холодного использовать для жарки, запекания в духовке нежелательно. Для жарки безопаснее для здоровья использовать «рафинированные масла» или «Ромасе olive oil». В процессе жарки не образуются канцерогены.
Причина в температуре дымления масел при жарке. Чем она выше, тем безопаснее.
«Температура дымления» — это та температура, при которой растительное масло начинает дымится. Именно с этого момента в нем начинают интенсивно образовываться вредные вещества (акролеин, акриламид, свободные радикалы и полимеры жирных кислот, кетоны, альдегиды и так далее).
Стандартные температуры, которым подвергается масло в процессе готовки:
• Обычная жарка на сковородке: 120-160 ° C;
• Жарка во фритюре (кипящее масло): 160-180 ° C;
• Выпекание в духовке: в среднем 180 ° C.
Температура дымления масел при жарке оливкового масла Extra Virgin Тдым. – 190С, а рафинированного оливкового масла Тдым. – 243С.
Самые безопасные для жарки масла это:
- рафинированное «Авокадо» Т дым.– 271С;
- масло «Рисовое» рафинированное Тдым. – 254С;
- топленое очищенное масло (ГХИ) Тдым. -252С. Минус ГХИ (топленого сливочного) – холестерин. В нём холестерина - 25 мг/100гр, а это больше чем в сливочном масле 21 мг/100гр.
Впрочем, Ваш выбор - это прежде всего дело Вашего вкуса и Ваших предпочтений.