Базовый рецепт нежного белого хлеба. Этот рецепт настолько прост, что с ним справится даже неопытный кулинар.Подогрейте молоко и йогурт на медленном огне или в микроволновой печи до температуры 30-35°С (температура чуть ниже температуры тела).
Добавьте к смеси йогурта и молока сахар и дрожжи. Перемешайте вилкой или венчиком. Накройте пленкой или пакетом чашу со смесью и уберите в теплое место на 10-15 минут (нагретая до 30°С духовка или любое другое место без сквозняков). Опара готова, когда на поверхности появятся пузырьки воздуха, а смесь незначительно увеличится в объеме.
В чашу миксера перелейте опару и добавьте муку (начните с 600 г). Вымешивайте насадкой для теста (крюки). Тесто должно быть податливым и не прилипать к стенкам. При необходимости (если через 5 минут вымешивания тесто жидкое) добавьте ещё муки, но не более 150 г.
Подготовьте чашу для расстойки, смазав её стенки тонким слоем растительного масла.
Положите тесто в чашу и накройте теплым, влажным (не мокрым) полотенцем. Поставьте тесто на расстойку в теплое место (теплая духовка, включенная батарея) на 1,5 - 2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза. Если тесто плохо поднимается, значит температура слишком низкая.
Сформируйте шар из теста (оно потеряет в объеме). Накройте шар полотенцем и отложите на 1 час. Тесто должно снова подняться и увеличиться в объеме.
Подготовьте форму для выпекания (толстостенная кастрюля, чугунный казан или утятница и т.д.). У нее обязательно должна быть крышка. Выстелите форму пергаментом или бумагой для запекания так, чтобы было закрыто и дно, и стенки.
Переложите шар из теста в форму. Предварительно можно украсить шар из теста семечками или припылить мукой. Накройте крышкой.
Поставьте в разогретую до 250°С духовку на среднюю полку. Через 20 минут снимите крышку и продолжайте выпекать ещё 25-30 минут. У хлеба должна появиться румяная корочка.