Здравствуйте Юрий. Правкой ножей не занимался и совет дать не могу. Возможно для Правки - снятия тонкого слоя металла надо использовать Алмазный круг,
Пасты алмазные предназначены для Доводки и Полирования черных и цветных металлов, сплавов, чугуна, бронзы, латуни, нержавеющих сталей и т.д.