Здравствуйте, Алексей. Существует два вида печени трески: морская и береговая.
Береговая печень трески - это зачастую замороженное сырье, но бывают исключения, когда используется охлажденное сырье. После вылова рыбу замораживают и доставляют на берег. Либо, охлажденную рыбу так же доставляют в производственные цеха, для дальнейшего приготовления - это зависит от производителя. Конечно, лучшим вариантом является изготовление из охлажденного сырья.
Стерилизация консервов — это тепловая обработка, обеспечивающая полную гибель нетермостойкой неспорообразующей микрофлоры и уменьшающая число спорообразующих микроорганизмов до определенного заданного уровня, достаточного для предотвращения порчи продукта и гарантирующая по микробиологическим показателям безопасность употребления консервов в пищу.