Здравствуйте. Если говорить открыто - любое растительное масло теряет свои свойства при его тепловой обработке. Вопрос, по большей части в том, начинает ли то или иное масло выделять вредные вещества, насколько критично теряет микроэлементы, а главное при какой температуре. Рапсовое масло, в свою очередь, одно из оптимальных для жарки.